En la cazuela, rehogue el arroz con la manteca, a fuego lento, durante unos 10 min, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado.

Agregue el caldo, salpimente a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva.

Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 min.

Retire y reserve tapado.

Mientras tanto, en una sartén, rehogue a fuego medio la cebolla con el aceite, durante unos 5 min, mezclando continuamente.

Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 min.

Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo 1 min.

Incorpore la mezcla.