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Ico_video_x Vídeo: Vídeo de Migas Extremeñas por el usuario Rodriguez Ibarra

José Miguel Romero, nos ha enviado estas Migas de Extremadura, estilo Cáceres. Muchas gracias.

Ingredientes para Migas estilo Cáceres:
  • 500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
  • Aceite de oliva
  • 5 a 6 dientes de ajo
  • 200 gr. panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamónCarrito-mini
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
  • o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras

Cómo hacer Migas estilo Cáceres paso a paso:
  1. Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.
  2. Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.
  3. Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.
  4. Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.
  5. Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.
  6. A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.
  7. Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
  8. Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos.

Consejos y trucos para cocinar Migas estilo Cáceres:
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Una variante de esta receta son las llamada Migas Extremeñas, que se hacen exactamente igual, sólo que además le ponen chorizo y pimiento verde; incluso hay quien le echa patata.


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Datos de interés

País: España España
Región: Extremadura + recetas de Extremadura
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional

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