En Nueva México (EE.UU.) las migas son un plato mestizo, típicamente comido para desayuno los fines de semana.

Se lo hace con tortillas de maíz (los mismos que se comen en México). Se las corta en trozos y se las fríe con cebolla picada, chiles picantes de nueva méxico (verdes o rojos, picados), un toque de pimentón, sal, pimienta, y frijoles negros (ya hechos o de lata).

Cuando estén doradas las tortillas, se echan los huevos (batidos) encima y se hace un revuelto. Se como con salsa picante al lado o encima (al gusto).