En una cacerola póngase al fuego la mantequilla y la cebolla, cuando la cebolla esté dorada, agrégese la harina, leche y nuez moscada, sal, revuelva poco a poco hasta que quede como una pasta suave, deje enfriar, luego le agrega el atún desmenusado y el perejil , revuelva, forme las bolitas (croquetas) y páselas por el huevo batido y luego por el pan rallado y a freir a la sartén (el aceite debe estar caliente) se dejan unos 10 minutos por lado y se sirven con pure de papas.