CORDERO ESTOFADO

Name: CORDERO ESTOFADO
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 pierna de cordero de kilo y medio troceada; 6 patatas pequeñas; 1 tomates maduros; 6 cebollas pequeñas; 1 cabeza ajos; 6 granos de pimienta negra; 1 clavo (especia); 2 hojas laurel; 1 vaso mediano vino tinto; 1 vaso mediano aceite de oliva; 1 vaso mediano agua; 1 onza chocolate puro (opcional); sal

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España

Receta antigua del Cordero Estofado. Está realizada con chocolate, como las antiguas recetas de caza.

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Ingredientes

75 minutos

6 raciones

1 pierna de cordero de kilo y medio troceada
6 patatas pequeñas
1 tomates maduros
6 cebollas pequeñas
1 cabeza ajos
6 granos de pimienta negra
1 clavo (especia)
2 hojas laurel
1 vaso mediano vino tinto
1 vaso mediano aceite de oliva
1 vaso mediano agua
1 onza chocolate puro (opcional)
sal

Pasos de la receta

1

Se pone la sartén con el aceite, cuando está caliente se añade todo junto y al mismo tiempo: la carne, las cebollas enteras (pero sin la piel), la cabeza entera de los ajos (pero con un cortecito por la mitad de los dientes (se evitará que salpique). Se va dando vueltas en el aceite. Conforme se vea que se van dorando los ingredientes se van separando.
2

Se prepara una cazuela con el agua y el vino al fuego. Se añaden los ingredientes sofritos en el paso 1.
3

Volvemos a la sartén y en el mismo aceite se fríen las patatas y se echan también a la cazuela.
4

Volvemos de nuevo a la sartén y se fríe un poco el tomate entero y se echa a la cazuela (el tomate y el aceite).
5

Se agrega a la cazuela el clavo, la pimienta, el laurel, la sal (y el chocolate si se opta por ello). Tiene que estar hirviendo hasta que la carne se pone tierna. Si se seca y no está aun tierna la carne, se le va añadiendo un poco de agua y de vino.