Paso 1: La levadura de cerveza se diluye en una taza con medio vaso de agua templada. Se tamiza la harina sobre una tabla de amasar, haciendo un montón en forma de volcán. En el centro se echa la levadura y se va incorporando, poco a poco, la harina.

Paso 2: Luego, se pone el aceite y una pizca de sal. Se trabajan los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea. Con la masa se hace una bola, se echa en un bol, se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar cálido durante al menos una hora para que suba.

Paso 3: Se pela la cebolla y el ajo, se lavan, se secan bien con papel de cocina, se cortan en rodajas y se sofríen con 2 cucharadas de aceite, sin dejar que lleguen a dorarse. Se añade la pulpa de tomate, un pizca de sal y una pizca de pimienta recién molida y se deja cocer todo 10-15 min.

Paso 4: Se lava las anchoas, eliminando toda la sal, se les quita las espinas y se cortan en trocitos pequeños. Se les retira la corteza al queso y se corta en daditos.

Paso 5: Una vez que ha subido la masa, se vuelve a amasar, se divide en 4 partes y se estiran con un rodillo formando 4 círculos. Entre las 4 focaccias se reparte la salsa, los daditos de queso, las anchoas troceadas y el orégano y se rocían con un chorrito de aceite.

Paso 6: Se colocan las focaccias en una bandeja de hornear y se dejan cocer de 20 a 30 min. en el horno precalentado a 220 ºC. Se retiran del horno y se sirven enseguida, mientras todavía estén muy calientes.