Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras
Hace unos años, recién llegados a Galicia, hicimos un viaje de fin de semana a Lisboa, esa maravillosa y hospitalaria ciudad portuguesa.
Aprovechamos el viaje para comprar discos de fado, que nos apasiona a mi marido y a mi; y mi hija, que era pequeña, me compró, sin que yo me diese cuenta, unos libritos facsímiles de recetarios antiguos.
Uno de ellos tiene recetas de bacalao en todas sus versiones, y de ese librito saqué esta receta tan buena y nutritiva como fácil de hacer.
Ingredientes
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1 lata tomate natural picado
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1 litro caldo de verduras casero caliente
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300 gr arroz
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150 gr bacalao desalado (VER CONSEJO)
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½ vaso vino blanco seco
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1 cebolla pequeña picada
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1 cda perejil picado
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2 cdas aceite de oliva
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100 gr aceitunas negras
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3 cdas queso parmesano rallado
Pasos de la receta
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1
Derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla. Agregar el arroz, darle unas vueltas y agregar el vino. Evaporar, añadir el tomate e ir agregando el caldo de a poco. 5´ antes de terminar la cocción del arroz agregar el bacalao escurrido.
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2
Cuando el arroz esté al dente agregar las aceitunas y darle unas vueltas, espolvorear con el perejil y servir con el queso parmesano.
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