Ensalada de alubias y anguriñas

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carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Hoy he hecho esta receta, que es parecida al Empredrat catalán, pero en vez de llevar bacalao la he hecho con anguriñas y ha quedado muy buena.

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Ingredientes

15 minutos
2 raciones
  1. 1 bote alubias blancas cocidas
  2. 1 tomate maduro fuerte
  3. 1 trozo pimiento verde
  4. 1 pimiento morrón
  5. Unos trocitos zanahoria
  6. Unos cuantos arbolitos de coliflor
  7. 1 bandeja anguriñas
  8. Sal
  9. Pimentón picante
  10. perejil picado
  11. Opcional crema de vinagre ó vinagre

Pasos de la receta

  1. 1

    Pasar por agua las alubias y dejarlas escurrir un rato. Lavar el tomate, quitarle la pìel y semillas y cortar en daditos. Cortar el pimiento verde en trocitos también .

  2. 2

    En un cazo, hervir un poco los arbolitos de coliflor, escurrir.

  3. 3

    Cortar el pimiento morrón en trocitos y la zanahoria también. La zanahoria puede ser cruda o hervida (yo la he hervido).

  4. 4

    Montar el plato, poniendo las alubias, los trocitos de verduras. La coliflor ponerla en los lados para que no se deshaga.

  5. 5

    En una sartén con un poco de aceite, saltear las anguriñas, poner un poco de pimentón picante y mezclar bién.

  6. 6

    Aliñar la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal. Poner las anguriñas encima de la ensalada, espolvorear con el perejil picado. Opcionalmente poner la crema de vinagre ó vinagre. Servir fria.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 16 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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