Ensalada de alubias y anguriñas
Hoy he hecho esta receta, que es parecida al Empredrat catalán, pero en vez de llevar bacalao la he hecho con anguriñas y ha quedado muy buena.
Ingredientes
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1 bote alubias blancas cocidas
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1 tomate maduro fuerte
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1 trozo pimiento verde
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1 pimiento morrón
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Unos trocitos zanahoria
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Unos cuantos arbolitos de coliflor
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1 bandeja anguriñas
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Sal
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Pimentón picante
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perejil picado
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Opcional crema de vinagre ó vinagre
Pasos de la receta
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1
Pasar por agua las alubias y dejarlas escurrir un rato. Lavar el tomate, quitarle la pìel y semillas y cortar en daditos. Cortar el pimiento verde en trocitos también .
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2
En un cazo, hervir un poco los arbolitos de coliflor, escurrir.
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3
Cortar el pimiento morrón en trocitos y la zanahoria también. La zanahoria puede ser cruda o hervida (yo la he hervido).
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4
Montar el plato, poniendo las alubias, los trocitos de verduras. La coliflor ponerla en los lados para que no se deshaga.
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5
En una sartén con un poco de aceite, saltear las anguriñas, poner un poco de pimentón picante y mezclar bién.
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6
Aliñar la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal. Poner las anguriñas encima de la ensalada, espolvorear con el perejil picado. Opcionalmente poner la crema de vinagre ó vinagre. Servir fria.
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