Pulpitos al aroma de escabeche
Esta receta se hace con un medio escabeche debido a que tiene poco vinagre, no podemos considerarlo como un escabeche no se conservara como un escabeche por eso digo al aroma de escabeche, la carne del pulpo después de cocinada absorbe poco los sabores por lo que si los hacéis como un escabeche normal, la salsa no habrá quien se la coma.
Ingredientes
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1 kg pulpo de los pequeños
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2 tomates medianos o 1 grande
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2 hojas laurel
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100 cl aceite virgen extra
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100 cl vino balnco
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100 cl caldo de la cocción del pulpo
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50 cl vinagre
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sal
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1 pizca azúcar
Pasos de la receta
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1
Limpiamos los púlpitos y los ponemos en la olla exprés durante 10 minutos con las 2 hojas de laurel y sal.
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2
Rallamos los tomates y en una cazuela los ponemos junto a los 100 cl de aceite de oliva añadimos sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate.
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3
Cuando el tomate este frito añadimos los 100 cl de caldo de la cocción de los púlpitos, 100 cl de vino blanco los 50 cl de vinagre y los púlpitos cocemos 15 minutos mas que se evapore el alcohol de vino y el vinagre rectificamos de sal y listo.
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