Cocadas de zanahoria y coco

Name: Cocadas de zanahoria y coco
Yield: 6 raciones
Ingredients: 250 gr. zanahorias peladas y limpias; 250 gr. coco rallado; 250 gr. azúcar blanco; Agua

21 cocineros planean hacer esto

inmamenendez @cook_1121904

Postre fácil, sano y fresco para el verano.
Ideal para aportar la dosis de betacaroteno necesaria para ponerse bien morenito.

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Ingredientes

15 minutos

6 raciones

250 gr. zanahorias peladas y limpias
250 gr. coco rallado
250 gr. azúcar blanco
Agua

Pasos de la receta

1

Cuece las zanahorias con agua hasta cubrirlas. Quita el agua de cocción y resérvala. Tritúralas con la batidora hasta obtener una cremita espesa (añade el agua de cocción necesaria para ello).
2

Añade los 250 gr. de azúcar y bate de nuevo con la batidora. Separa un platito de coco rallado para rebozar las cocadas y mezcla con cuchara (no batidora) el resto del coco con la crema de zanahoria.
3

Forma bolitas con las manos y rebozalas con el coco reservado. Déjalas en el frigorífico un mínimo de 2 horas para que tomen consistencia.
4

Preséntalas poniendo cada cocada en un molde de magdalena pequeño con una hojita de menta decorando.