Si las piezas de salmón tienen alguna espina, utilicen unas pinzas para quitarlas. Lavar el pescado bajo el grifo de agua fria y dejar escurrirse

Machacar los tallos de eneldo en un mortero con un poco de la sal

Mezclar el eneldo machacado con el resto de la sal, azúcar y pimienta

Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable

Tapar con papel de cocina transparente y poner un peso muy pesado encima (yo utilizo un ladrillo bien lavado que guardo en la dispensa)

Colocar en el frigorífico durante 72 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes

Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar, pimienta y eneldo

Guardar en el frigorífico.