Repollo relleno de carne

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Repollo relleno de carne


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Kåldolmar - otro plato muy popular en mi país, se trata de una mezcla de carne picada y arroz envuelta en hojas de repollo o col.

Ingredientes:

1 col blanco
170gr ternera picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
170gr magro de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. picado
nuez moscada
1 taza de leche
2 huevos
1 cebolla
1/4 taza arroz
sal y pimienta blanca
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo (se puede hacer con agua y 1 pastilla de caldo de ternera)

Sobre la receta Repollo relleno de carne:

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	Añadida el 14 Jul 2008
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Elaboración de Repollo relleno de carne:

Poner la col entera en una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal, y dejar hervir durante unos 3-4 minutos
Sacar la col, separar las hojas y dejar enfriar
Lavar el arroz. Poner media taza de leche en un cazo, añadir el arroz y hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté blando el arroz. Quitar del fuego y dejar enfriar
Trocear la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté transparente. Dejar enfriar
Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la nuez moscada y el arroz
Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de col y enrollar para hacer un tubo de hoja de col rellena
Colocar las hojas rellenas sobre una fuente de horno previamente engrasada. Untar con un poco de mantequilla fundida y azúcar o sirope
Hornear durante 30 minutos a 180º . Luego añadir el caldo, subir la temperatura del horno a 200º y hornear durante media hora más
Servir con patata hervida y pepinillos grandes.

Un consejo...

Para el caldo yo suelo hacer lo siguiente: Sofrio dos dientes de ajo picados en un poco de mantequilla. Echo un chorrito de oporto (se puede utilizar también coñac, jerez o incluso vino tinto), otro chorrito de salsa de soja y el agua con la pastilla de caldo disuelta. Luego dejo hervir con una hoja de laurel, sal y pimienta durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

Al relleno se pueden añadir unos 50 gramos de piñones si se desea

Tengo una amiga que, una vez estén hechas las hojas rellenas, pone bastante queso encima y los pone debajo del grill para gratinar. Así están muy ricas también.

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Datos de interés

País: Suecia
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí