Ensalada de alubias, langostinos y pulpo
Hoy he preparado esta receta y la verdad es que es muy completa y es plato único.
Las personas que coman mucho le ponen más cantidad de todo y quedan más que saciadas.
Ingredientes
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100 gr alubias blancas cocidas
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150 gr pulpo cocido
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3 langostinos cocidos
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3 mejillones cocidos
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2 tomatitos cherry
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1 trozo puerro
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1 trozo zanahoria
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2 cebollitas en vinagre
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Aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta
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Crema de vinagre ó vinagre balsámico
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Pimentón de La Vera dulce
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Perejil picado
Pasos de la receta
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1
Poner un poco de aceite en una sartén y saltear el puerro cortado en trocitos y la zanahoria en daditos pequeñitos.
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2
Añadir el pulpo cocido, salpimentar, añadir una cucharada sopèra de crema de vinagre y otra de aceite, saltear unos minutos y espolvorear con pimentón de La Vera ( reservar)
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3
Colar las alubias, pelar los langostinos. Los mejillones los compro cocidos, en caso de comprarlos crudos abrirlos al vapor.
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4
Partir los tomatitos por la mitad.
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5
Emplatar el pulpo salteado con el puerro y la zanahoria. Colocar decorativamente los mejillones, poner las alubias por encima, las cebollitas y los tomatitos repartidos por el plato.
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6
Espolvorear las judias con el perejil picado, colocar los langostinos repartidos por la ensalada. Y si es necesario aliñar con más aceite y vinagre. Se puede tomar fria ó templada.
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