Raviolis con salsa de mantequilla a la salvia
Este plato lo hicimos para el día de la madre, y digo lo hicimos, porque mis hijos me ayudaron a prepararlo. La verdad es que nos quedó muy rico, yo había preparado miles de veces los sorrentinos, uno de los platos estrella de mi restaurante, pero raviolis muy pocas veces.
Lo bueno de estos platos es que una vez con “las manos en la masa”, se pueden preparar grandes cantidades, que es lo que hicimos, y congelarlos. Luego tendremos un plato estupendo en muy poco tiempo, y podemos ponerle la salsa que mejor nos parezca.
Esta es una receta muy vieja que mi mamá heredó de alguien y que siempre preparaba para fiestas y cenas.
Ingredientes
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¾ kg harina
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6 cuchdas de aceite
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3 cuchditas sal fina
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3 yemas
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3 tazas chicas de agua hirviendo
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queso parmesano rallado C/N
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Relleno
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300 gr requesón
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50 gr nueces troceaditas
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4 cdas parmesano rallado
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sal y pimienta
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albahaca fresca picada
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cebolleta picada con lo verde y ligeramente rehogada
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150 gr mantequilla
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2 cdas salvia fresca
Pasos de la receta
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1
Colocar la harina en un bol y hacer un hueco. Poner aceite, sal y yemas. Mezclar todo. Volver a hacer un hoyo y agregar agua.
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2
Mezclar con tenedor y amasar hasta tener un bollo blando y homogéneo.
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3
Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.
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4
Estirar la masa e ir colocando cucharaditas de relleno. Tapar con otro trozo de masa y apretar alrededor de los montoncitos. Cortar con un cortador de pastas dentado.
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5
**Para preparar la salsa**: cortar en juliana la salvia, calentar la mantequilla a fuego bajo y agregar la salvia.
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6
Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal. Colar y servir con la salsa de mantequilla y queso parmesano rallado.
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