Salsa romesco
Salsa de la cocina tradicional catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa. Es una receta antiquísima, que data del siglo XV, cuando Colón trajo de América estos pimientos alargados con los que se elabora esta salsa.
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Ingredientes
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12 almendras tostadas
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10 avellanas
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1 cabeza ajos
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5 ñoras o 2 pimientos de romesco
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2 tomates maduros
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1 vasito aceite de oliva
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sal y pimienta
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1/2 vasito vinagre(de buena calidad)
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1 rebanada pan frita
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1 trocito guindilla(si se quiere)
Pasos de la receta
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1
Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.
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2
Se frie la rebanada de pan.
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3
En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
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4
Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
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5
Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
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