Tartar de bacalao con texturas de tomate
Ensalada de bacalao seco, con tres texturas de tomate.
Ingredientes
-
250 gr bacalao seco
-
4 tomates de pera
-
100 gr judías del ganxet cocidas
-
Sal y pimienta
-
Aceite de oliva virgen
-
1 pizca azúcar
-
Crema de vinagre de módena
Pasos de la receta
-
1
Desmigar el bacalao, que quede sin espinas ni piel. Pasarlo por agua repetidas veces y dejar en remojo durante 1 hora.
-
2
Escurrir el bacalao y volver a pasarlo por agua hasta que esté al punto de sal. Volver a escurrir y ponerlo a macerar en un bol con aceite de oliva.
-
3
Partir un tomate por la mitad, poner un poco de sal, azúcar y aceite. Meter en el horno a 100º hasta que esté asado. Sacar del horno y limpiar de piel y pepitas. Rociar con el aceite de asarlo y reservar.
-
4
Pelar 2 tomates, sacar las pepitas y cortarlos a dados pequeños, aliñar con aceite de oliva virgen y sal. Rallar el otro tomate y pasarlo por el colador chino, salpimentar y añadir aceite de oliva.
-
5
Poner un aro de cocina en un plato, para montar el tartar. Poner la mitad del bacalao, encima el tomate a dados y las judías del ganxet cocidas.
-
6
Cubrir con el resto del bacalao, medio tomate asado y decorar con una ramita de menta. Sacar el aro del plato y poner alrededor de la ensalada el jugo de tomate aliñado, con unas gotas de crema de vinagre.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios