Solomillo ibérico y Torta del Casar

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Solomillo ibérico y Torta del Casar


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

En la última revista de Paradores me he encontrado esta receta del Chef Ricardo Muñoz, jefe de cocina del Parador de Cáceres, uno de los que tienen buena fama dentro de la red de paradores. Creo que la Torta del Casar es tan sublime que todavía dará grandes alegrías a la cocina española. Esta es su receta de SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE TORTA DE CASAR.

Ingredientes:

4 solomillos ibéricos
200 gramos de Torta del Casar
100 gramos de puerros
aceite de oliva
una copa de coñac
un vaso de vino blanco
2 dl de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. líquida
2 dl. de caldo de carne
sal
pimienta

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	Añadida el 12 Jul 2008
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Elaboración de Solomillo ibérico y Torta del Casar:

En un recipiente se pone 1 dl. de aceite a calentar al fuego. Saltear los solomillos ibéricos alpimentados, se doran por ambos lados. Retirar y reservar en un lugar caliente.
En el mismo aceite se rehogan 100 gramos de pueros troceados y que se flambearán con una copa de coñac (me imagino que no habrá inconveniente con hacerlo con un buen brandy) y una copa de vino blanco.
Ir agregando la Torta del Casar, la nata líquida y el caldo de carne. Dejar cocer unos minutos y pasar la salsa por un colador chino.
Para su presentación, se pone en un plato el solomillo cortado y se vierte la salsa por encima.

Un consejo...

Como guarnición se puede acompañar con patatas y espárragos trigueros.

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Datos de interés

Región: Extremadura
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Moderna