Zarzuela de pescado y marisco
Plato de pescado y mariscos más representativo es muy apreciado y originario de Barcelona.
Ingredientes
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1/2 Kg rape
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1/2 Kg merluza
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1/2 Kg calamares en aros
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6 langostinos o gambas grandes
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6 cigalas
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16 mejillones
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2 cebollas grandes
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1/2 tomate frito
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aceite de oliva
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2 dientes ajo
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perejil
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sal y pimienta
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1 vaso vino blanco seco
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1 vaso pequeño brandy
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6 almendras tostadas
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2 vasos caldo de pescado
Pasos de la receta
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1
Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
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2
Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.
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3
Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.
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4
La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empriece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
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5
Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.
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6
Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
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7
Se machacan en el morero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.
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8
Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos ( en un horno ya precalentado).
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