Zarzuela de pescado y marisco

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mis-recetas
mis-recetas @cook_2441889
España

Plato de pescado y mariscos más representativo es muy apreciado y originario de Barcelona.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 1/2 Kg rape
  2. 1/2 Kg merluza
  3. 1/2 Kg calamares en aros
  4. 6 langostinos o gambas grandes
  5. 6 cigalas
  6. 16 mejillones
  7. 2 cebollas grandes
  8. aceite de oliva
  9. 2 dientes ajo
  10. perejil
  11. sal y pimienta
  12. 1 vaso vino blanco seco
  13. 1 vaso pequeño brandy
  14. 6 almendras tostadas

Pasos de la receta

  1. 1

    Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.

  2. 2

    Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.

  3. 3

    Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.

  4. 4

    La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empriece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.

  5. 5

    Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.

  6. 6

    Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.

  7. 7

    Se machacan en el morero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.

  8. 8

    Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos ( en un horno ya precalentado).

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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