Tarta de limón y merengue gratinado

Estiramos el hojaldre y forramos con el un molde previamente engrasado. Pinchamos con un tenedor la base para que no suba y lo metemos en el horno a 200ºC hasta que esté hecho y comience a tomar colar. Si vemos que sube la basa, le añadimos unos garbanzos para evitarlo. Dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado, en una cazuela batimos bien los huevos y las cucharadas de azúcar. Añadimos la leche condensada sin dejar de batir y poco a poco vamos incorporando el zumo de limón.

Ponemos la cazuela en el fuego y sin dejar de remover dejamos que espese hasta que se forme una crema ligera.

Sacamos del fuego, ponemos la masa en el vaso de la batidora e incorporamos la mantequilla en pomada y la deshacemos con la batidora hasta que quede una masa homogénea. Pasamos a un bol y dejamos que repose a temperatura ambiente durante un mínimo de 4 horas.

Batimos las 4 claras y cuando estén bien montadas vamos añadiendo el azúcar sin parar de montarlas.

Por último, colocamos la crema de limón sobre el hojaldre y sobre la crema ponemos el merengue. Con un soplete gratinamos un poco el merengue (o metiendo la tarta en el horno con el gratinador puesto).

Dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de consumir.