Paso 1: La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.

Paso 2: Luego, se limpia, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.

Paso 3: Se pelan los ajos y se cortan en láminas.

Paso 4: En la misma cazuela en la que hará el bacalao, se echa el aceite y , a fuego lento, se doran ligeramente los ajos. Se reservan.

Paso 5: Luego se añaden los trozos de bacalao y con el fuego al mínimo posible, se dejan confitar (no deben freírse) durante 5 minutos.

Paso 6: Después, se pasan a una cazuela de barro con 3 cucharadas del aceite con el que se ha frito los ajos.

Paso 7: Se pone el fuego al mínimo y no se puede parar de remover la cazuela haciendo circulos, al tiempo que se va echando aceite, a temperatura ambiente, para ligar el aceite.

Paso 8: Verá que el aceite se va ligando, como si se tratase de una mayonesa. No debe quedar demasiado espesa.

Paso 9: cuando vea que ya está, se sirve con la salsa por encima.

Paso 10: Los ajos, que tenía reservados, se colocan encima de la salsa.