Arroz a Banda (Restaurante Azahar)
El Arroz a Banda está considerado el rey de los arroces alicantinos. Además esta Receta es de Paco Ramón (Restaurante Azahar, hace años Restaurante Maestral y hace muchos más años, Restaurante El Delfín, la madre de los mejores arroces, junto con el Dársena y poco más). Esta receta es un tesoro para los alicantinos y para España entera.
Ingredientes
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1 KG MORRALLA PARA HACER 1,8 L. DE FUMET
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2 DECILITROS ACEITE DE OLIVA
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2 ÑORAS
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4 DIENTES AJOS
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-2 TOMATES ROJOS MADUROS
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20 GR PIMENTON DULCE
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300 GR RAPE EN TACOS
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300 GR COLA DE GAMBA PELADA
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400 GR ARROZ
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AZAFRAN Y SAL
Pasos de la receta
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1
En una paellera con el aceite caliente se fríe las ñoras, las apartamos y las picamos en el mortero con una pizca de sal y las reservamos.
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2
En el mismo aceite, hacemos el frito de ajos, tomate, pimentón, rape y gambas e incorporamos el arroz, después de sofreírlo bien lo mojamos con el fumet que hay de antemano y lo tenemos cociendo 8 minutos a fuego fuerte y el resto moderado hasta un total de 18 minutos.
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