Empanada vegetal

Pondremos a cocer todas las verduras juntas y una vez listas las reservaremos. Picamos las cebollas y las ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando la cebolla empiece a dorarse añadiremos 3 cucharadas de pimentón y mezclamos con cuidado de que no se nos queme el pimentón.

Recogemos el aceite de las cebollas y lo reservamos. Echamos en la sarten todas las verduras picadas que anteriormente cocimos y las mezclamos con la cebolla, dejamos que se cocinen juntas un par de minutos. Salamos y reservamos.

Para la masa: hacemos un volcán de harina y en el medio ponemos la levadura y una pizca de sal, añadimos el aceite con pimentón que habíamos reservado y mezclamos bien.

En el mismo recipiente del aceite ponemos agua caliente y vamos añadiendo hasta que la harina se transforme en una pasta homogénea. Añadiremos la harina necesaria para que la masa sea homogénea y firme.

Tapamos la masa con papel absorbente y por encima le ponemos un paño de cocina, dejamos reposar unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos las masa ayudadas de un rodillo y la colocamos sobre una placa de horno.

Distribuimos las verduras sobre la masa anterior. Cortamos los pimientos y los repartimos por encimad e las verduras.

Estiramos la tapa de la misma manera. La colocamos sobre la placa y damos forma a los bordes de la empanada. Pintamos con huevo batido.

Llevamos al horno, a fuego fuerte hasta que la empanada se mueva con toda libertad al mover el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de consumir.