Pollo a la mostaza y croquetitas de papa

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Pollo a la mostaza y croquetitas de papa


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Se hace en presas y se "sartenean" con manteca y una llamarada de ron... Luego vino blanco, crema de leche, ajo y estragón...

Se sirven con croquetitas de papa.... Esta receta también es de mi mejor amiga... me dijo que quedan buenisimas!! habra que hacerlas para probarlas...

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas
sal y pimienta, a gusto
2 cdas de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. o margarina
1/2 vaso de cognac (o ron o whisky)
1 cda de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1 cda panzona de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo triturados
1 cda panzona de estragón seco
100 gs de crema de leche

Para las croquetitas de papapapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. : 2 papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. medianas 1 cda de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. o margarina 1 yema harina para rebozar sal, pimienta y nuez moscada, a gusto 1 o 2 huevos 1 cda de vinagre pan rallado tamizado * aceite para freirlas...

Sobre la receta Pollo a la mostaza y croquetitas de papa:

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	Añadida el 8 Jul 2008
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Elaboración de Pollo a la mostaza y croquetitas de papa:

Quitarle la piel a las presas de pollo y sazonarlas. Colocar en una sarten grande la cucharada de manteca y el aceite. Caliente hasta que la manteca se derrita y fria las presas dandolas vuelta una vez hasta dorarlas bien de ambos lados.
Rocie las presas con el cognac -o lo que se eligio- y prenderlas fuego con un fósforo. Mover continuamente la sartén hasta que las llamas se apaguen. Agregue en la sartén la cucharada de manteca restante y los ajos triturados. Mezclar bien continuamente con cuchara hasta aflojar bien el fondo de coccion. Cuendo el ajo esta bien rehogado, agregar a la sarten el vino blanco, la mostaza y el estragón.
Mezclar bien y dejar que la salsa retome el hervor. Verificar si las presas de pollo estan bien cocidas (haganle un tajito a una pata que es la que mas lleva coccion y ver...). Si aun faltara, prolongar la cocción un poquito mas.
Incorporar enseguida la crema de leche y dejar sobre el fuego suave hasta que la salsa espese. Rectificar, o no, el sazonamiento.
Servir con las croquetitas de papas que se hacen asi:
Hervir las papas con cáscara, pelarlas y tamizarlas. Aparte, mezclar la manteca con la yema. Sazonar a gusto. Dejar enfriar y moldearlas en forma de croquetitas. Rebozarlas con harina, banelas con los huevos batidos con el vinagre (en trucos... explico mejor el porque el vinagre...) y finalmente vuelvanlas a rebozar, esta vez con pan rallado. Freirlas hasta dorar.

Un consejo...

El truco de hoy.... ;) el tema del vinagre es para lograr que una preparación absorba el mínimo de fritura: a la hora de rebozarla, acuérdese de agregar a los huevos batidos un chorrito de vinagre. El mismo truco tambien es válido para las milanesas.