Batir los huevos con el azucar en un bol hasta que la mezcla doble su volumen y se ponga blanca (es mejor usar la batidora electrica porque hay que batir bastante tiempo... y asi no nos cansamos tanto!!!). En una tabla limpia, cortar y picar el chocolate. Derretir a bano Maria y dejar enfriar. Cuando el chocolate este a temperatura ambiente, incorporar a la mezcla de los huevos batidos, en forma de hilo. Procesar bien las nueces. Tamizar la harina, mezclar con las nueces e incorporar esta mezcla a la anterior, en dos tandas, utilizando una espatula con movimientos envolventes. Verter la preparacion en una placa (ideal si es rectangular con bordes bajos) con papel enmantecado y enharinado. Cocinar por 15 a 17 minutos en horno a 180°. Retirar, dejar enfriar, desmoldar de la placa y dar vuelta colocandolo sobre otro papel manteca espolvoreado con cacao amargo o cacao en polvo para diluir. Esperar unos minutos y retirar el papel de la coccion con cuidado, tirando de a poco y de manera pareja, para que no se rompa. Dejar enfriar bien antes de rellenar. Se puede guardar en la heladera o congelar. Picar el chocolate para el relleno y derretir a bano maria. Dejar bajar la temperatura. Colocar la crema de leche en un bol, agregar el cacao amargo, la esencia y el azucar tamizados. Incorporar bien y batir hasta llegar a medio punto. Incorporar el chocolate en forma de hilo cuidando que la crema no se pase. Colocar la mezcla en una punta del pionono y arrollar toda la masa. Enfriar por dos horas y servir con frutillas frescas...