Bacalao al ajoarriero

Primero de todo sacar la piel al bacalao y reservar en una sarten; rallar la cebolla y pocharla, una vez esté, añadir las pieles y poner a fuego lento pues tienen que soltar la gelatina (tipo pil pil ); en un mortero remojar los pimientos choriceros extraer la pulpa con una cucharita, majarla junto con la yema y los ajos; una vez las pieles suelten la gelatina retirarlas, y añadir el sofrito de tomate y el bacalao, pasar unos minutos por la sartén (si faltara sofrito añadirle tiene que quedar jugosito); en este momento yo suelo pasarlo a una cazuela de barro; seguimos con la receta: poner el majado del mortero por encima del bacalao y sasear la cazuela; adornar con los pimientos del piquillo; servir con una buena barra de pan y un buen rioja.