Saltimbocca alla Romana

Categorías:

Saltimbocca alla Romana


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Saltimbocca a la Romana (Saltimbocca alla Romana) es otro de los platos clásicos italianos, muy típico de Roma. Ternera al sabor del prosciutto (jamón italiano) y la salvia fresca. Más abajo doy la receta más sencilla y básica del Saltimbocca a la romana, aunque es una receta que se presta a otras versiones más elaboradas.

Video: Video de Saltimbocca alla Romana' por el usuario Paola

Ingredientes:

500 gramos de de ternera (para 8 filetes finos, del tamaño de un naipe - o carta de una baraja). es mejor que te los corten muy finos en la carnicería.
8 lonchas de prosciutto (o de Jamón serrano español de buena calidad)
4 hojas de salvia fresca para 8 filetes de ternera
aceite de oliva (o mantequilla sin sal)
palillosPalillo
Palillo o Urucú (Bolivia); achiote o axiote (México), Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana); pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón. de madera
sal y pimienta

Sobre la receta Saltimbocca alla Romana:

Valoración:

Nota: 5.0 (3 votos)
3225 visitas

	Añadida el 7 Jul 2008
	Imprimir receta
	Enviar a un amigo
	Enviada por Paola
	+ recetas de Paola

Elaboración de Saltimbocca alla Romana:

Aplanar o aplastar la carne con un cuchillo si no nos han dado filetes finos. Sazonar con sal y pimienta.
Poner encima de cada trozo de una hoja de salvia a cada uno, y una loncha de de prosciutto (jamón) . Fijar el jamón con la ternera por medio de uno o dos palillos.
Calentar un par de cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva en una sartén y saltear los filetes hasta que estén hechos. Cocinar más el lado de la carne que el lado del prosciutto (jamón).
Sazonar al gusto y servir con sus jugos. Para mejorar estos se suele aladir un poco de mantequilla y un vasito de vino blanco, o de marsala.

Un consejo...

Como variaciones, puede añadir un par de cucharadas de vino o jugo de limón cuando los filetes están ya casi listos.

Algunas recetas pasan los filetes rellenos por poco de harina antes de fríelos en una sartén con la mantequilla y el aceite bien calientes. Un alternativa es sacar la carne (para que no se pase dado que al ser muy fina se hace muy rápida), echar el el Marsala y deglasar la sartén ( mézclar con los jugos de cocción de los saltimbocca).

Por último, tampoco es mala idea añadir a la salsa un poco de nata y la salvia picada.

Relacionadas con la receta Saltimbocca alla Romana

Más recetas relacionadas

	84 personas van a hacer esta receta
	86 personas han hecho esta receta

Necesitas estar logado para comentar.

Datos de interés

País: Italia
+ recetas de Italia
Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional