Coloque en un tiesto las escalopas y mantengalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite durante 2 horas, extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cúbralas con 1/2 hoja de acelga y coloque en un extremo 1 tira de zanahorias y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos, enrolle apretadamente la escalopa comenzando por el extremo que tiene el rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con mondadientes, caliente en una olla tres cucharadas de aceite y fria los arrolladitos hasta dorarlos, agrege 2 tazas de agua, el adobo y el vino, deje hervir por 1/2 hora con olla tapada .. sirva con su jugo y acompañe de pure de papas.