Ossobuco italiano
Ossibuchi alla Milanese (Osobuco a la milanesa) es otro de los platos más típicos de la cocina italiana, en un plato muy antiguo, las primeras recetas escritas datan de 1.700.
El ossobuco (ossibuchi) es un disco cortado de una pata de ternera (o jarrete), que mantiene el hueso de caña en el centro con la médula contenida en ese hueso: el tuétano.
Es laborioso de hacer (más de dos horas y media) pero cuando los ingredientes son de calidad resulta un plato insuperable.
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Ingredientes
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4 ossibuchi (osobucos) de un grosor de 2, 5 cm grosor y 15 cm de ancho (unos 500 gramos)
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1 pequeña cebolla, picada
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2 cdas mantequilla
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al gusto Sal y pimienta
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1 / 2 taza vino blanco seco
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2 / 3 taza caldo caliente o agua
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1-2 cdas salsa de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en agua (opcional)
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Para el Gremolada (la mezcla de hierbas añadido al final)
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2 dientes ajo
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Las hojas de unos 15 cm. de romero
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2 hojas salvia
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1 pequeño manojo de perejil
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La corteza de un limón pequeño, rallado
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1-2 anchoas, enjuagar y quitar espinas (bastante opcional)
Pasos de la receta
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1
Haga cortes en varios puntos en las membranas que rodean el ossibuchi para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor.
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2
Derrita la mantequilla en una sartén de fondo lo suficientemente grande como para hacer el ossibuchi sin apilamiento, y sofría la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto, hasta que las cebollas estén transparentes.
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3
Mientras tanto, pase por harina el ossibuchi. A continuación, retirar la cebolla de la sartén, y reservarla a un lado, y dorar el ossibuchi por ambos lados, echándoles de vez cuando un poco de vino. Cuando el vino está completamente evaporado, eche nuevamente la cebolla a la olla y añadir el caldo y la pasta de tomate.
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4
Compruebe la sazón y cocine a fuego lento, cubierta, hasta que esté hecho (unas dos horas - la carne debe estar muy tierna). Si es necesario, añadir más caldo para impedir que el osobucco se sequé.
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5
Mientras el ossibuchi se hace a fuego lento, preparar la *gremolada* picando y combinando sus ingredientes. Cuando el ossibuchi se ha hecho, llevarlo a un plato. Reducir la salsa, si es necesario, y añadir la *gremolada*. Cocinar la salsa por un minuto, luego verter encima la carne y servir, a lo largo de un lecho de arroz o risotto haya Milanese (ver Arroz a la milanesa
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