Croquetas de jamón y pollo

Name: Croquetas de jamón y pollo
Yield: 4 raciones
Ingredients: 350g. carne cocida de pollo picada; 150g. jamón serrano picado; 1/2 cebolla tierna; 3 cdas aceite de oliva virgen; 2 cdas harina de trigo; 1 nuez de mantequilla o margarina; 2 vasos agua de leche (desnatada) o un poco más; Nuez moscada; Sal; 1 o 2 huevos batidos; Pan rallado; Aceite de oliva virgen para freir

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pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Las croquetas están íntimamente unidas a mi infancia y a mis primeros contactos con la cocina. Tendría yo 7 añillos o así cuando un buen día me llamó mi madre "Mari , hija, ven a la cocina y pélame una cebolla" (qué coraje me dió pues estaba leyendo toda entusiasmada ) pero acudí y ahí comenzó mi experiencia como pinche de mi madre.
Verla hacer las croquetas me gustaba, observaba como aquella masa cocía y cocía, hasta que mi madre me decía "Mari, hija, cuando veas que la masa se desprende de las paredes de la sartén , será la señal de que está cocida y de que puedes dejarla ya enfriar, no se te olvide nunca".
Jamás cociné en mi casa de Jaén, mi madre me decía siempre," tú mira y observa" . Tenía razón, cuando me casé y me vine a vivir aquí, sabía guisar perfectamente.

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

350g. carne cocida de pollo picada
150g. jamón serrano picado
1/2 cebolla tierna
3 cdas aceite de oliva virgen
2 cdas harina de trigo
1 nuez de mantequilla o margarina
2 vasos agua de leche (desnatada) o un poco más
Nuez moscada
Sal
1 o 2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen para freir

Pasos de la receta

1

Mezclamos la carne de pollo picada con el jamón picado.
2

En una sartén con el aceite sofreimos la cebolla muy picadita y cuando esté transparente y tierna incorporamos a la sartén la harina. Removemos mezclándola con la cebolla y la doramos un poco.
3

Añadimos seguidamente la carne y el jamón asi como la nuez de mantequilla o margarina y removemos dejando que ésta se derrita mezclada con la carne.
4

A continuación vertemos la leche , nuez moscada rallada (una pequeña cantidad) y dejamos cocer la masa hasta que se desprenda de las paredes de la sartén fácilmente. Entonces la volcamos en una fuente o plato donde la dejaremos enfriar.
5

Ya fria (hay que esperar unas horas o de un dia para otro) formamos las croquetas ,
6

Las envolvemos en huevo batido y seguidamente en pan rallado y las freimos en aceite abundante.