Ensalada de pollo y couscous al pesto

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Ensalada de pollo y couscous al pesto


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Una ensalada que mezcla sabores árabes e italianos

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
250gr cous cous
50gr piñones
70gr queso parmesano
40gr albahaca fresca
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
aceite de oliva virgin
2 pepinos
300gr tomate cherry
1 limón
sal maldón y pimienta negra

Sobre la receta Ensalada de pollo y couscous al pesto:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 4 Jul 2008
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Elaboración de Ensalada de pollo y couscous al pesto:

Cortar la pechuga en tiras bastante gruesas, pegarles un poco con una cuchara y aliñar con limón y aceite. Hacer en una sartén o en una parrilla hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. También se puede hacer en la parrilla de una barbacoa y salen muy ricas. Una vez hecho el pollo, se quita del fuego y se reserva.
Mientras se hagan, tostar los piñones en una sartén seca, a fuego lento, con cuidado para que no se quemen. También se pueden tostar en el horno, 170º durante 10 minutos. Si se utiliza la versión horno, colocar también los tomates cherry en el mismo horno durante 10 minutos, para que se ablandezcan un poco
Se titura el ajo y la albahaca, se ralla el queso parmesano y se mezcla el ajo, el parmesano, la albahaca, los piñones, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y con el zumo de medio limón
Se hierve un cazo de agua consal, una hoja de laurel y un poco de piel de limón, y se cocina la semola de couscous según las instrucciones en el paquete. Una vez hecha, se escurre. Se pone en una fuente.
Se corta las tiras de pollo y, en un bol, se mezcla con la salsa pesto. Se pone esta mezcla encima del cous cous, y alrededor se colocan los tomates y trozos de pepino. Se sazona los tomates y pepino con sal y pimienta, zumo de limón y aceite
Se sirve

Un consejo...

Servir con gazpacho para una deliciosa - y sana - comida de verano

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Datos de interés

País: Inglaterra
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Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Salsa: Sí