La carnitas son las distintas porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Este platillo es de Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, En muchas taquerías, como alternativa se usan cazos de acero inoxidable .

Son muy populares los tacos de carnitas estilo Michoacan y los de puerco. Generalmente se prepara con carne de cerdo cocida en grasa de cerdo, con especies como naranja.

La receta de tacos de carnitas que doy está pensada para hacer en Estados Unidos o Europa. Está publicada en inglés en la sección de cocina de The New York Times. La recomiendo.

Ingredientes para Tacos de carnitas:

• 24 tortillas de maíz pequeñas, calientes, para servir
• 1 kilo y medio de cerdo (puerco)
• 8 tiras de cáscara de naranja
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada ,
• 1/2 cebolla pequeña (opcional) finamente picada para adornar
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de canela ,
• 2 hojas de laurel
• 2 ctas de hojas secas de orégano picado,
• sal al gusto
• 1 / 4 cta. de clavo molido
• cilantro picado para adornar
• Salsa para adornar.