Pavita asada con relleno de carne y frutos secos
En mi casa no puede faltar el pavo relleno el día de Navidad, es nuestra tradición particular. Este año, como éramos menos a comer nos decidimos por una pavita, porque es más pequeña y se asa más rápidamente.
¡¡Acierto total!! Es mucho más sabrosa y tierna que el tradicional pavo, y se la puede acompañar y rellenar lo mismo que su congénere masculino. Desde ahora recomiendo preparar pavita y no pavo. Se son muchos comensales se pueden hacer dos. Incluso se pueden hornear el día anterior dejándola un poquitín cruda, y al día siguiente se acaba de cocinar. De esta forma estaremos menos tiempo en la cocina el día de fiesta.
Ingredientes
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1 pavita de 2,800 Kg
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100 gr carne de cerdo ibérico
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1 trocito jamón ibérico en taquitos
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2 cdas nueces picadas
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2 cdas piñones
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2 cdas castañas peladas y picadas
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6 orejones de albaricoque troceaditos
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6 ciruelas secas troceaditas
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1 manzana dulce pequeña troceada
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3 cdas coñac o brandy
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2 trufas negras muy picadas
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sal y pimienta
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GUARNICIÓN
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½ kg de brécol cocido al vapor
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2 cdas piñones
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salsa de pan (VER RECETA)
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salsa de arándanos
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salsa de menta
Pasos de la receta
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1
El día anterior preparar el relleno mezclando todos los ingredientes. Rellenar la pavita y bridar (atar) bien para que no se deforme, con hilo de cocina de algodón.
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2
Untar con sal, pimienta y pincelar con un poco más de coñac (esto es opcional, pero el licor le dará un hermoso color dorado).
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3
Guardar en un lugar fresco.
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4
Al día siguiente asar a horno medio bajo durante 1 ½ horas y luego a horno fuerte durante unos 20´ más. Comprobar si está cocida introduciendo una aguja en las partes carnosas, si el jugo sale casi transparente, estará lista.
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5
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los piñones, saltear el brécol y ya nos queda listo.
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6
Tener la precaución de que la salsa de pan caliente esté lista (¡¡siempre al baño Mª para que no se nos seque!!) para servir.
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7
Acompañar la pavita o pavo con las salsas y el brécol.
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