Tamales barbones
Dentro de los tamales sinaloenses son populares típicos del sur de Sinaloa, principalmente Escuinapa, El Rosario y Mazatlán y algunas otras ciudades costeras. Son unos tamales rellenos de camarón.
Suelen hacerse de camarón y caldo de pescado. Se llaman barbones porque cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal, esto es las "barbas", la no estar pelado sobresalen entre los pliegues de la envoltura. La masa de estos tamales de camarones va rellena también de chícharos y rajas.
Se puede hacer fuera de México sin muchos problemas. Los ingredientes vienen adaptados al máximo para ello.
Ingredientes
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Para la masa o pasta
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1/2 kg manteca de puerco (cerdo) para hacer la masa
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1 kg masa de maíz (elote)
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sal al gusto (para la masa)
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1 ½ tazas caldo de camarón o de pescado al gusto
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Hojas maíz (elote) para tamal remojadas y escurridas, las necesarias
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6 dientes ajo pelados y picados
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2 cebollas pequeñas finamente picadas
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1 kg camarones pelados y limpios con cabeza y barbas
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150 gr manteca de cerdo para freír
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6 chiles anchos o rojos asados, remojados y desvenados
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1 ½ kg jitomates (tomates en otros países) pelados y cortados
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4 chiles guajillos asados, remojados y desvenados
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al gusto sal
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1 ½ cdts pimienta negra recién molida
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1 ½ cdts comino
Pasos de la receta
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1
Batimos la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa; sin parar de batir añadir la masa, la sal y el caldo de camarón o pescado. Debemos conseguir una masa de consistencia muy ligera. La reservamos.
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2
Vamos ahora con el relleno de camarones.
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3
Freímos el ajo y la cebolla en la manteca caliente, añadimos los chiles (antes los hemos molido con los jitomates). Dejamos cocinando la mezcla a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregamos los camarones. Sazonamos con sal, pimienta, y comino.
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4
Dejamos al fuego todo hasta que veamos que se ha cocido los camarones
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5
Para envolver los tamales
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6
Juntamos dos hojas de maíz por las orillas; untamos dos cucharadas de la masa y luego añadimos la salsa junto con los camarones necesarios, debemos procurar que las cabezas de los camarones estén en los extremos.
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7
Doblamos las hojas hacia el centro y atamos el tamal con tiras de las hojas de maíz.
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8
Ponemos los tamales en una vaporera que previamente hemos forrado con hojas de maíz
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9
Cocemos al vapor los tamales unos 60 minutos. estarán cuando se les desprenda fácilmente la envoltura.
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