Dentro de los tamales sinaloenses son populares típicos del sur de Sinaloa, principalmente Escuinapa, El Rosario y Mazatlán y algunas otras ciudades costeras. Son unos tamales rellenos de camarón.

Suelen hacerse de camarón y caldo de pescado. Se llaman barbones porque cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal, esto es las "barbas", la no estar pelado sobresalen entre los pliegues de la envoltura. La masa de estos tamales de camarones va rellena también de chicharos y rajas.

Se puede hacer fuera de México sin muchos problemas. Los ingredientes vienen adaptados al máximo para ello.

Ingredientes para Tamales barbones:

Para la masa o pasta:

• 1/2 kilo de manteca de puerco (cerdo) para hacer la masa
• 1 kilo de masa de maíz (elote)
• sal al gusto (para la masa)

• 1 ½ tazas de caldo de camarón o de pescado al gusto

• Hojas de maíz (elote) para tamal remojadas y escurridas, las necesarias

• 6 dientes de ajo pelados y picados
• 2 cebollas pequeñas finamente picadas
• 1 kilo de camarones pelados y limpios con cabeza y barbas
• 150 gramos de manteca de cerdo para freír
• 6 chiles anchos o rojos asados , remojados y desvenados
• 1 ½ kilos de jitomates (tomates en otros países) pelados y cortados
• 4 chiles guajillos asados , remojados y desvenados
• Sal , al gusto
• 1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ½ cucharaditas de comino