Los Tamales sonorenses (de Sonora)son de tamaño delgado y de medianas dimensiones, muy populares en toda clase de fiestas, muy especialmente en navidades, así como en los puestos de templos y colegios.

Generalmente son masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.

La masa se suele moler en el nixtamal (maíz cocido con cal para quitar el hollejo),

Los rellenos son muy diversos (carnes, pescados, camarones, dulces, etc). Cuando el relleno es carne (por ejemplo puerco, res, pollo...) se condimenta y cuece la carne con la cebolla y unos ajos.

Generalmente llevan chiles rojos o guajillos que se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan.

Para elaboración se sigue el procedimiento de untar en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y chícharos.

Son muy picantes y las hojas de maíz muchas veces quedan coloreadas con el color del chile.

Voy a dar una receta de Tamales sonorenses con carne de puerco.

Ingredientes para Tamales sonorenses:

• 3 kilos de masa de maíz
• 750 gramos de manteca de puerco (cerdo)
• 1 kilo y 1/2 de carne de cerdo (lomo o pierna de puerco ), también pueden hacerse combinaciones al gusto.
• 5 chiles anchos (chiles poblanos)
• 5 chiles pasilla (chiles negros)
• 2 cebollas en rebanadas finas
• 1 chile jalapeño en rajas por cada tamal.
• 4 papas peladas y cortadas en tiras más bien finas
• sal
• 3 cdas. de levadura royal
• 4 dientes ajo