Tamales veracruzanos de elote

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Tamales veracruzanos de elote


6 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

En otra receta anterior he dado los tamales veracruzanos en hoja de plátano. Ahora daré la receta de Tamales veracruzanos de elote (maíz). Vuelvo a recurrir a mi amiga María de Monterrey quien me facilita una nueva receta en esta versión con hojas de elote. Espero que os guste.

Ingredientes para Tamales veracruzanos de elote:

25 elotes (mazorcas enteras de maíz ) de tamaño medio
500 gramos de carne de cerdo (lomo, o combinado con otras partes al gusto)
300 gramos de manteca de puerco (cerdo)
1 taza de leche
500 gramos de jitomates (tomates)
75 gramos de Chile ancho
2 chiles cuaresmeños
4 dientes de ajos
sal al gusto
1 cda. de levadura
1 ramita de epazote (condimento de difícil sustitución)

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Tamales veracruzanos de elote: Receta favorita de 1 usuarios
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	Añadida el 6 ene 2011
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Cómo hacer Tamales veracruzanos de elote paso a paso:

Quitamos con mucho cuidado las hojas a los elotes. Usaremos estas hojas para envolver los tamales.
Masa: Desgranamos los elotes y los molemos con una poca leche. A continuación, le añadimos y mezclamos la mantequilla previamente fundida, la cuchara de levadura y la sal al gusto (1 cucharada, por ejemplo). Es importante mezclarlo todo bien y rápidamente sin batirlo, dado que si lo hacemos corremos el riesgo de que la masa se amargue.
Preparamos el mole. Quitamos las venas a los chiles anchos y los asamos ligeramente y los molemos con los dientes de ajo. A continuación los freímos en manteca; les añadimos los chiles cuaresmeños previamente fritos. A continuación los sazonamos. Si queda muy seco puede añadirsele un poco de caldo de cerdo.
Preparamos las hojas de elote. Las lavamos y las escurrimos bien. La ponemos de dos en dos.
Echamos dos cucharadas llenas de masa, un trozo de carne con mole y una hoja de epazote. Envolvemos todo. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.
Ponemos los tamales a cocer al vapor, por ejemplo en una vaporera.

Consejos y trucos para cocinar Tamales veracruzanos de elote:

Preparar la carne de cerdo (combinada con otras carnes) como cualquier relleno de otros tamales... Mi amiga lo hace con lomo de cerdo veracruzano. Lo hace con: Lomo de cerdo Chile mulato Jugo de naranja cebolla ajo y manteca. Puede hacerse de forma más simple siguiendo el relelno de carne de cerdo de otras recetas de tamales.

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Utensilios

vaporera

Datos de interés

País: México + recetas de México
Temperatura: Calientes
Cocinado: Vapor
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas y Cenas