Tamales veracruzanos
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| 6 personas | Más de 60' | Medio | Difícil |
Son los tamales típicos de Veracruz, unos antojitos muy populares en todo México. En realidad hay variedad de tamales veracruzanos en hoja de plátano, elote, etc.. Esta receta me la dio una amiga de Monterrey que los hace muy bien y a la que pregunté cómo hacer estos tamales realmente exquisitos.
Se hacen con un relleno muy sabroso y sano y en crudo, por lo que son más fáciles de hacer que otros tamales mexicanos con rellenos de carnes, guisos, etc.
Doy la receta de Tamales veracruzanos con hoja de plátano, daré la de elote en otra receta (ver tamales veracruzanos de elote. Doy dos versiones. Una ligera con un relleno vegetariano y otro con un relleno de carne (ver este en la parte final de la receta, en Consejos).
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Ingredientes para Tamales veracruzanos:
Para los tamales veracruzanos con hoja de plátano (ingredientes generales):
- 1 kilo de masa especial para tamales
- 500 cl. de aceite
- Hojas grandes de plátano (quizás con 8-9 hojas bastarán)
- 30 gramos de achiote (también llamado urucú u onoto , es un condimento colorante y saborizante)
- 1 bola de hilaza (hilo)
Para el Relleno de los tamales veracruzanos
- 500 gramos de ejotes (judías verdes) en trozos
- 500 gramos de zanahorias en rodajitas
- 500 gramos de papas picadas en trocitos
- 500 gramos de chícharos (guisantes) pelados
- 1 cebolla de tamaño grande
- 5 huevos duros cortados en rodajas
- 100 gramos de almendras peladas
- 150 gramos de aceitunas
- 150 gramos de alcaparras
- 8 chiles jalapeños en rajitas
Si se quiere un relleno de carne , se puede sustituir por el que doy más abajo en Trucos y Consejos
Para la Salsa de Los tamales veracruzanos:
- 3 jitomates (tomates) asados
- la mitad de una cebolla de tamaño mediano
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas santas (acuyo o hierba santa o momo, pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya, es una plata aromática que la de un sabor muy original. Si no se puede encontrar fuera de México yo aconsejo poner nuez moscada , menta o pimienta negra)
- aceite
- sal
Sobre la receta Tamales veracruzanos:
Receta favorita de 2 usuarios
13570 visitas
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1 comentario
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Añadida el 6 ene 2011 |
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Enviada por fans-laura-esquivel |
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Cómo hacer Tamales veracruzanos paso a paso:
Elaboración de la masa de tamales:
- Amasamos la masa con el aceite, mezclándola bien.
- Incorporamos a la masa el achiote previamente disuelto en media taza de agua caliente y con la cantidad de sal que deseemos.
- Vamos añadiendo poco a poco el agua con el achiote y la sal a la masa, mientras que continuamos amasando, hasta que veamos ojitos en el fondo del recipiente.
Elaboración de la salsa de los tamales:
- Echamos los ingredientes para la salsa en la licuadora y los licuamos.
- Lo ponemos a hervir unos diez minutos. Lo reservamos.
Preparación de las hojas de plátano:
- Hervimos aparte también las hojas de plátanos durante unos minutos. Así las suavizaremos y las podremos manejar mejor.
- Cortamos cada hoja en rectángulos de unos 20 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho.
Para hacer los tamales vercruzanos con hojas de plátano:
- Ponemos las hojas de plátano y extendemos la masa elaborada hasta cubrirlas casi en su totalidad. Añadimos el relleno (ver ingredientes). En realidad puede hacerse según el gusto de cada cual, una pequeña cantidad de cada verdura, un poco de cebolla, una aceituna, una almendra, tiritas de jalapeños al gusto según lo queramos más o menos picante, etc.
- Doblamos ñas hojas de plátano dejando los tamales bien cerrados
- Amarramos los tamales con el hilo de la bola de hilaza.
- Una vez preparados los cocinamos al vapor (por ejemplo en una vaporera) durante unos 60 minutos.
Consejos y trucos para cocinar Tamales veracruzanos:
Para un relleno de carne:
- 4 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 8 chiles anchos, remojados, sin semillas y venas
- 3 chiles chipotles sin pepitas
- 4 chiles moritas sin pepitas
- 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado
- 4 cudas de manteca de puerco
- 10 hojas grandes de Hoja Santa en trozos
- sal
Preparación de este relleno de carne de pollo:
El relleno se elabora con los chiles hervidos licuados con la misma agua y se echan sobre la manteca caliente a la que se le añade el jitomate, guisamos todo hasta que este espeso, lo sazonamos y finalmente se agrega el pollo desmenuzado.
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1 comentario sobre esta receta |
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hola Fans-laura
mi mama era de Xalapa Veracruz, la comida que yo cocino en su mayor parte es veracruzana gracias por tu receta Dijo lenny el día 2011-01-18 14:27:20 UTC - Reportar infracción de las normas |
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País:
México
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