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Primeros platos
Chanchamitos
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10 personas
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Más de 60'
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Medio
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Difícil
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Hay pueblos yucatecos donde se preparan los chanchamitos, tamales pequeños envueltos en hoja de maíz cuya masa se hace con achiote y su relleno es de cuadritos de carne de cerdo o pollo.
Ingredientes para Chanchamitos:
- 1 ½ kilo de pulpa de
puerco
(cerdo) cortada en trocitos
- 500 gramos de
manteca
de
cerdo
- 1 kilo de masa de
maíz
para
tamales
,
- 500 gramos de
tomates
verdes sin cáscara y picados,
- 1
cebolla
pequeña
picada
,
- 3 dientes de
ajo
picados,
- 1
pimiento
verde picado,
- 1 ramita de
epazote
picada
,
- 30 gramos de
achiote
,
- hojas de
plátano
lavadas,
-
manteca
-
sal
Salsa de
tomate
(opcional)
Con estos ingredientes Rinde para 6 raciones.
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Foto Chanchamitos
Sobre la receta Chanchamitos:
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Cómo hacer Chanchamitos paso a paso:
- Cocemos la carne con un poco de a gua y sal; una vez cocida, los escurrimos y reservamos el caldo de cocer la carne.
- Asamos las hojas de plátano, a fuego lento, para suavizarlas un poco y hacerlas más manejables para envolver los tamales. Con las hojas rotas, se sacan los hilos o tiras con los que ataremos los tamales.
- En una cazuela o sartén con manteca, freímos un poco los trocitos de carne de puerco, (el fuego no debe estar muy fuerte); añadimos poco a poco el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el epazote; cocinamos el guiso del relleno unos minutos, revolvemos sin detenerse.
- Disolvemos el achiote en un poquito de caldo en que se cocinó la carne.
- En un recipiente hondo, mezclamos la masa con la manteca y un poco de sal, añadimos el achiote disuelto; revolvemos hasta conseguir una masa homogénea y consistente; Si hiciera falta, agregue un poco de caldo de la cocción de la carne hasta darle a la masa la consistencia deseada.
- Procedemos a confeccionar los tamales. Con una cuchara, primero ponemos un poco de masa en una hoja de plátano; a continuación ponemos en el centro de la masa un poco de guiso y envolvemos el tamal dándole forma de bola; lo atamos con una tira de hoja de plátano. Repetimos le proceso hasta hacer todos los tamales.
- Colocamos los tamales en la vaporera y los cocinamos durante unos 60 minutos.
- Para hacer la salsa de tomate (opcional), licuamos tomate, cebolla, chile y sal; calentams manteca y añadimos lo que hemos licuado; dejamos hervir.
- Servimos los chanchamitos con salsa.
Consejos y trucos para cocinar Chanchamitos:
Chanchamitos de puerco (opcionalmente con salsa de tomate) de Yucatán
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Utensilios
vaporera
Datos de interés
País:
México  + recetas de México
Temperatura:
Calientes
Cocinado:
Vapor
Tipo de Cocina:
Cocina Tradicional
Receta para:
Comidas y Cenas
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