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Primeros platos
Vaporcitos
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6 personas
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Más de 60'
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Medio
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Difícil
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Los vaporcitos yucatecos o ticuleños son una especie de tamales típicos de Tucatán. Su nombre quizás venga por el hecho de que se hacen al vapor como una gran parte de los tamales.
Los vaporcitos yucatecos son unos tamales pequeños y cocinados al vapor, rellenos de carne molida o pollo, también los hay rellenos de espelón (frijol tierno); los vaporcitos horneados, de tamaño más grande y consistencia dura, son unos tamales horneados rellenos de carne deshebrada de cerdo o pollo.
Se comen durante todo el año, pero muy especialmente estos tamales yucatecos se consumen el día de la candelaria (2 de febrero), rellenos de cochinita o pollo pibil (durante las tamaladas mexicanas).
Foto de vaporcitos yucatecos
Sobre la receta Vaporcitos:
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Cómo hacer Vaporcitos paso a paso:
- Cortamos las carnes de pollo y cerdo en trozos no muy pequeños, y las echamos a cocer en agua, sal y el recado (especias) colado. Cuando veamos que estén bien cocidas, las dejamos enfriar y las desmenuzamos no muy finamente.
- Colamos el caldo que sobró de hacer la carne, lo ponemos nuevamente al fuego y le agregamos suficiente manteca, sal, tomate y apazote picados, y los 500 gramos de masa deshecha en agua y colada,movemos lentamente hasta que hierva.
- Para La masa, en una sartén, freímos la manteca con el achiote en grano para que tome color. Colamos la manteca y cuando veamos que está fría la agregamos a la masa y revolcamos con un poco de sal.
- Partimos las hojas de plátano y vamos torteando la masa en forma ovaladita, no muy gruesos. Sobre cada tamal ponemos un tanto de kol, carne de pollo y de puerco y doble uniéndolo de punta a punta, doblamos la hoja y los envolvemos
Ponemos los vaporcitos en una vaporera y los cocinamos durante unos 90 minutos.
Consejos y trucos para cocinar Vaporcitos:
Emplata do de los vaporcitos: Quitamos hojas y servimos los vaporcitos bañados en salsa de chiltomate.
Tamales de espelón o vaporcitos de espelón: El espelón (frijol tierno) se tiene que mezclar bien con masa de maíz y carne de puerco (cerdo) o pollo.
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Tamales de Espelón o vaporcitos de espelón
En la península de Yucatán se suelen hacer tamales de espelón (o vaporcitos de espelón). El espelón es el frijol cunado todavía está en su vaina y muy tierno. La receta de los tamales de espelón o vaporcitos de espelón es igual a esta. El espelón se mezcla con masa de maíz y carne de puerco o pollo. Está muy rico.
Dijo fans-laura-esquivel el día
2011-01-05 09:33:53 UTC -
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