Tamales de chipilín son típicos de Olmeca, Chiapas, Tabasco... Se hacen a base de masa martajada revuelta con hoja de chipilín, de sabor peculiar, acompañada de hebras de carne de cerdo o de pollo envueltas en hoja de plátano. Se sirven con salsa roja picante o salsa de tomate.

Chipilín (también conocido popularmente como Chepil) es una planta cuyas hojas son muy utilizadas en la cocina local del sur de México, incluyendo Chiapas, Oaxaca y Tabasco , y también en América Central, especialmente El Salvador y Guatemala . Las hojas del Chipìlín son ricas en hierro, calcio y caroteno beta . Se pueden hervir y sirve verde o seca. Se usa como una hierba, o agregado a las masas del tamal masas dándole color y sabor.

Ingredientes para Tamales con chipilín:

• 300 gr. de hoja de chipilín (si comparamos manojos, debemos eliminar los tallos)
• 125 gr. de manteca de cerdo (puede agregarse más si se prefiere),
• 1/4 de kilo de queso blanco (por ejemplo queso feta )
• 1, 1 kilos de harina de maíz ,
• sal
• 1 bolsa de hojas seca de maíz o lo suficiente para envolver 30 unidades de tamales .