Tamales Chiapanecos

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Tamales Chiapanecos


15 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

Estos tamales son típicos de Chiapas. Tamales de las regiones indígenas, con hojas de plátano, al estilo de los Mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo.

Ingredientes para Tamales Chiapanecos:

1 Kilo de Harina de Maíz (para tortilla )
500 gramos de Manteca de cerdo
1 Cta de Sal

Para el Relleno de los tamales chiapanecos

250 gramos de carne de Cerdo
3 pechugas de Pollo
3 Chiles Anchos
3 Chiles Mulatos
2 Chiles Pasilla
4 Huevos Cocidos
2 Tomates Verdes
2 Jitomates
50 gramos de Almendras
100 gramos de pasas
2 Cdas de Ajonjolí Tostado
½ Cta de Orégano
6 Pimientas delgadas
2 Cebollas medianas
1 pizca de orégano
2 Dientes de Ajo
Hojas Grandes de Plátano o las unidades necesarias para unos 15 tamales

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

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Sobre la receta Tamales Chiapanecos: Receta favorita de 3 usuarios
4449 visitas - 1 comentario

	Añadida el 4 ene 2011
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Cómo hacer Tamales Chiapanecos paso a paso:

Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Las reservamos.
Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.
Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar, a continuación los molemos
Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.
Freímos un poco las almendras para a continuación moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.
En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca e incorporamos las especias molidas, después echamos los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.
Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.
Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.
Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos aproximadamente