Tamales chiapanecos
Estos tamales son típicos de Chiapas. Tamales de las regiones indígenas, con hojas de plátano, al estilo de los Mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo.
Ingredientes
-
1 kg harina de maíz (para tortilla)
-
500 gr manteca de cerdo
-
1 cdta sal
-
para el relleno de los tamales chiapanecos
-
250 gr carne de cerdo
-
3 pechugas de pollo
-
3 chiles anchos
-
3 chiles mulatos
-
2 chiles pasilla
-
4 huevos cocidos
-
2 tomates verdes
-
2 jitomates
-
50 gr almendras
-
100 gr pasas
-
2 cdas ajonjolí tostado
-
½ cdita orégano
-
6 pimientas delgadas
-
2 cebollas medianas
-
1 pizca orégano
-
2 dientes ajo
-
c/n hojas grandes de plátano para unos 15 tamales
Pasos de la receta
-
1
Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Las reservamos.
-
2
Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.
-
3
Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar, a continuación los molemos
-
4
Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.
-
5
Freímos un poco las almendras para a continuación moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.
-
6
En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca e incorporamos las especias molidas, después echamos los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.
-
7
Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.
-
8
Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.
-
9
Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos aproximadamente
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios (3)