Churipo
El churipo de Michoacan es un platillo tradicional de esta región purépecha; es un caldillo de chile rojo con carne de res y verduras que se suele acompañar con <a href="http://www.mis-recetas.org/recetas/show/9995-corundas">corundas</a> (tamales de ceniza, típicos de Michoacan).
Esta es la receta de churipo de carne. También hay un caldo de churipo de pescado.
De todas las que he hecho la que más me gusta es la de un joven chef Danais de Morelia, al que doy mi reconocimiento y agradecimiento.
Ingredientes
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1 kg carne seca de res
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1 kg carne de res para cocido
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3 chiles anchos (chiles pasilla)
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3 chiles guajillos
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1 manojito cilantro
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½ kg col partida
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½ kg calabacitas cortadass a la mitad
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½ kg zanahorias en trozos regulares
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sal
Pasos de la receta
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1
Cocemos las carnes de res
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2
Una vez estén cocidas, se les añade el cilantro picado y los chiles anteriormente remojados en agua caliente, licuados y colados.
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3
Lo hervimos todo unos minutos y agregamos las verduras. Dejamos cocer hasta que observemos que las verduras están suaves.
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4
Se sazona con sal y se sirve en un tazón de barros, acompañado de corundas.
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