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| 6 personas | Más de 60' | Caro | Muy Difícil |
El Mukbil pollo o pib (enterrar o enterrado en el idioma maya) es una receta tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos (día de gran tradición en México que se celebra el 2 de noviembre), típica de Yucatán
Podría decirse que es una variante del tamal o pastel de maíz, relleno con guisos de carne y especias, mezcladas en un caldo espeso de maíz. Es cocido dentro de un agujero debajo de la tierra, construido con una base hecha de piedra caliza, la cual es calentada con leña, ahí se coloca el pib y se cubre con hojas escogidas (sin resinas) y tierra. El calor que surge de las piedras proporciona la cocción del Pib.
Para hacer este guiso su cocción es similar al de la Cochinita Pibil (Ver recetas de Cochinita Pibil)
Este platillo es colocado en la mesa del hanal pixán (día de los muertos) como plato principal, aunque algunas familias es sustituido por otros platos como el relleno negro.
La receta de Mukbil Pollo o Pib que doy es para hacer la en un horno normal. La he sacado del libro de Diana Kennedy "El Arte de la Cocina Mexicana" (Bantam Books, 1989. Es un magnífico libro que recomiendo encarecidamente.
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Los ingredientes son para 6 unidades
Aconsejo ver los ingredientes en Cómo preparar la receta, más abajo
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Sobre la receta Receta de Mukbil pollo:
Receta favorita de 1 usuarios
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1 comentario
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Añadida el 2 ene 2011 |
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Enviada por lupita |
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+ recetas de lupita |
Si se quiere hacer en un horno tradicional conviene tener un experto que previamente fabrique el horno de piedra debajo de tierra. Hay dos consejos que son importantes:
Hojas para el Pib. Generalmente se usan en Yucatán las hojas de henequén, y diversas hierbas de olor de esta zona.
Leña para el Pib. La leña mejor es la de mo chukum (cuya traducción del maya es "la que hace el carbón"). Esto es importante ya que el uso de otras leñas puede distorsionar de froma negativa el sabor.
Denominaciones de esta receta: PIBIL-WAH o MUKBIL-WAH, PIBIL-pollo o MUKBIL-pollo (pollo enterrado)
Vídeo sobre el Pib enterrado o Mukbil pollo
Otro vídeo sobre en PIB enterrado en Yucatán
Util para ver como se envuelven
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1 comentario sobre esta receta |
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Tamal pibipollo", pib o mucbi-pollo
A esta receta también se le conoce por tamal de pibipollo", o tamal pib o tamal mucbi-pollo. Estos tamales son comidas que es costumbre comerlas en el mes de noviembre para el día de muertos; Cunado se hacen fuera y se compran son tamales horneados pero mucho más grande y se van cortando en trozos que se reparten a todos, como si fuera un pastel, acompañados de salsa de tomate roja y chile de árbol. Dijo fans-laura-esquivel el día 2011-01-05 10:39:50 - Reportar infracción de las normas |
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País:
México
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