Pavo en escabeche yucateco

lupita
lupita @cook_1089457
España y México

Este escabeche es típico de la península de Yucatán. Es un escabeche de pavo o de pollo. Se le denomina Pavo o pollo en escabeche oriental.

La receta es del Restaurante Los Almendros, adaptada en algún punto. Publicada en el Diario de Yucatán.

Leer más
Editar receta
Compartir

Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1 pavo (se puede hacer también con pollo)
  2. 1 kg cebollas moradas o rojas rebanadas
  3. 1/8 de kg manteca
  4. 4 cabezas ajo asadas
  5. 8 chiles xactic (sustituibles por el chile huero)
  6. 1 botella vinagre
  7. 1 cda comino
  8. 8 clavos de comida
  9. 1 cdts pimienta chica en grano
  10. 1 trozo canela
  11. 20 hojas orégano

Pasos de la receta

  1. 1

    El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuleve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pavo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.

  2. 2

    Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.

  3. 3

    La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.

  4. 4

    Cómo emplatar el escabeche de pavo o pollo

  5. 5

    Cortamos porciones medianas del pavo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.

  6. 6

    Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

Cooksnaps

¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!

Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Escrita por

lupita
lupita @cook_1089457
España y México
No soy Eva Longoria, pero aqui estoy. Estoy casada, he vivido en España, Chile y otros países de América Latina debido al trabajo de mi marido (en una gran cadena hotelera). Ahora estoy nuevamente en España tras dos años en Puebla con mi madre, y un año en Mexico DF. Estudié Derecho en la UNAM, pero no lo terminé..Terminé los estudios de turismo España, pero no trabajo. Llevo varios meses en Mis recetas y me ha encantado. Modestamente me gustaría que entre todos los mexicanos promoviéramos un mejor conocimiento de la cocina mexicana en el mundo, especialmente en Europa.
Leer más