Pavo en escabeche yucateco
Este escabeche es típico de la península de Yucatán. Es un escabeche de pavo o de pollo. Se le denomina Pavo o pollo en escabeche oriental.
La receta es del Restaurante Los Almendros, adaptada en algún punto. Publicada en el Diario de Yucatán.
Ingredientes
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1 pavo (se puede hacer también con pollo)
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1 kg cebollas moradas o rojas rebanadas
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1/8 de kg manteca
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4 cabezas ajo asadas
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8 chiles xactic (sustituibles por el chile huero)
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1 botella vinagre
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1 cda comino
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8 clavos de comida
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1 cdts pimienta chica en grano
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1 trozo canela
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20 hojas orégano
Pasos de la receta
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1
El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuleve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pavo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.
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2
Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.
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3
La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.
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4
Cómo emplatar el escabeche de pavo o pollo
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5
Cortamos porciones medianas del pavo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.
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6
Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.
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