Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.

El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre CHILMOLE y RELLENO NEGRO y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.

Ingredientes para Relleno negro:

• 6 tazas de pollo o pavo asado desmenuzado desmenuzado
• 9 tazas de caldo de pollo (o de pavo )
• Relleno rebanado (ver ingredientes a continuación)
• 60 gramos de chilmole
• 2 huevos duros rebanados

Ingredientes para el Relleno:

• ½ kg de carne de puerco (cerdo) molida (se puede combinar el puerco con la carne de res, según gusto)
• 1 cta. de pimienta negra
• 1 tomate sin pelar mediano picado
• ¼ de pimiento morrón grande, picado
• 2 cdas de yerbabuena (hierbabuena)
• 1 huevo duro picado
• 1 huevo crudo
• sal