Relleno negro
Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.
El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.
Ingredientes
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6 tazas pollo o pavo asado desmenuzado desmenuzado
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9 tazas caldo de pollo (o de pavo)
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Relleno rebanado (ver ingredientes a continuación)
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60 gr chilmole
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2 huevos duros rebanados
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Ingredientes para el Relleno
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½ kg carne de puerco (cerdo) molida (se puede combinar el puerco con la carne de res, según gusto)
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1 cdta pimienta negra
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1 tomate sin pelar mediano picado
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¼ pimiento morrón grande, picado
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2 cdas yerbabuena (hierbabuena)
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1 huevo crudo
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sal
Pasos de la receta
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1
Calentamos el caldo de pollo o pavo.
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2
Agregamos el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro (previamente desbaratado en un poco de caldo), el relleno cortado en rebanadas y lo adornamos con las rebanadas de huevo duro.
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3
El Relleno (but):
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4
Mezclamos la totalidad de los ingredientes del relleno.
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5
Los envolvemos en un lienzo de manta de cielo (es un tipo de tela, que es muy porosa y fina y se usa para colar sólidos, de los líquidos, por ejemplo el queso) y los amarramos;
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6
Los ponemos a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla una media hora,
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7
Los dejamos enfriar y lo rebanamos.
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8
Emplatado del Relleno negro
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9
Se pone en platos soperos como guarnición puede acompañarse de arroz blanco y tortillas.
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