Relleno negro

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lupita
lupita @cook_1089457
España y México

Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.

El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 6 tazas pollo o pavo asado desmenuzado desmenuzado
  2. 9 tazas caldo de pollo (o de pavo)
  3. Relleno rebanado (ver ingredientes a continuación)
  4. 60 gr chilmole
  5. 2 huevos duros rebanados
  6. Ingredientes para el Relleno
  7. ½ kg carne de puerco (cerdo) molida (se puede combinar el puerco con la carne de res, según gusto)
  8. 1 cdta pimienta negra
  9. 1 tomate sin pelar mediano picado
  10. ¼ pimiento morrón grande, picado
  11. 2 cdas yerbabuena (hierbabuena)
  12. 1 huevo crudo
  13. sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Calentamos el caldo de pollo o pavo.

  2. 2

    Agregamos el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro (previamente desbaratado en un poco de caldo), el relleno cortado en rebanadas y lo adornamos con las rebanadas de huevo duro.

  3. 3

    El Relleno (but):

  4. 4

    Mezclamos la totalidad de los ingredientes del relleno.

  5. 5

    Los envolvemos en un lienzo de manta de cielo (es un tipo de tela, que es muy porosa y fina y se usa para colar sólidos, de los líquidos, por ejemplo el queso) y los amarramos;

  6. 6

    Los ponemos a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla una media hora,

  7. 7

    Los dejamos enfriar y lo rebanamos.

  8. 8

    Emplatado del Relleno negro

  9. 9

    Se pone en platos soperos como guarnición puede acompañarse de arroz blanco y tortillas.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

lupita
lupita @cook_1089457
España y México
No soy Eva Longoria, pero aqui estoy. Estoy casada, he vivido en España, Chile y otros países de América Latina debido al trabajo de mi marido (en una gran cadena hotelera). Ahora estoy nuevamente en España tras dos años en Puebla con mi madre, y un año en Mexico DF. Estudié Derecho en la UNAM, pero no lo terminé..Terminé los estudios de turismo España, pero no trabajo. Llevo varios meses en Mis recetas y me ha encantado. Modestamente me gustaría que entre todos los mexicanos promoviéramos un mejor conocimiento de la cocina mexicana en el mundo, especialmente en Europa.
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