Paella de Nochevieja con mariscos y curry
La Paella en todas sus formas es una maravillosa y representativa tradición valenciana mundialmente reconocido,
No necesita nada extra, es el mejor alimento completo por excelencia, bellísimo, lucido y deliciosisismo sin comparación. Recomendada para levantar muertos, curar constipados y mantener sanas a las madres en cinta o con críos de brazos.
Mi esposo es amante del curry en todas sus formas, siendo su cumpleaños, me ha pedido para celebrar el paso a la Navidad y su natalicio una paella de mariscos.
Sabemos que los ingredientes básicos de la paella de tradicional intiman perfectamente con el curry y me he atrevido esta Noche Vieja a maridar el vino, la paella de mariscos añadiendo este delicioso ingrediente del curry aromatizado con hojas de laurel 100% natural.
Debo deciros que he conseguido un resultado excelente que ha sorpredido a nuestros invitados y a mi marido por quien hice este plato con amor y celebrar la Noche Vieja en compañía de gente bella que amamos y nos han acogido como familia en este país, os confieso que ha sido todo un éxito, al final no ha quedado ni un grano de arroz.
Os la comparto aquí tal cual la he preparado sólo que reducida por cantidad pues la he preparado esa noche para 4 familias y espero sea de vuestro agrado como ha sido el de nuestros comensales, desafortunadamente las fotos de la mesa ya puesta y los platos servidos de la celebración no han salido en la camara pues esa se ha averiado luego de la cena,( un nano que nos visitó esa noche la ha dejado caer desde las escaleras accidentalmente); éstas que subo son parte de mi receta del porceso de preparación que había hecho en la otra cámara que guardo en la cocina siempre.
Gracias por vuestra comprensión, y espero os guste.
Con excepcion de los crustaceos y mariscos ya que no hay garantía de que sean alimentados y criado ecológicamente u orgánicamente en cualquier parte del mundo aunque así lo especifique el sello y registro en la pescadería o mercado donde los compréis; el resto de los ingredientes si son 100% naturales, ecológicos u orgánicos y de los mariscos me he asegurado que han venido a la pescadería, no de granjas, sino desde su estado libre tanto en el mar como en el río ya que mi mercado y mi pescadería favoritas son 100% naturista y ecológicas.
Como siempre os recomiendo por salud y sabor que vuestros ingredientes salvo raras excepciones sean 100% Natural, ecológico u orgánico, de no ser posible os quedará deliciosa también.
Rica en ácido fólico, fósforo, complejo B, cálcio, proteína, minerales y vitaminas espero os agrade y ¡Que Aproveche!
Ingredientes
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Todo menos el arroz y los ingredientes secos, debe estar lavado y limpio
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2 Litros caldo de mariscos o de pescado natural hirviendo
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1 Centollo o Txangurro, o buey de mar (cangrejo o Jaiba grande)
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4 tenazas o patas de jaibas, centollo, buey de mar o txangurro
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1 ½ kg gambas desvenadas
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8 almejas medianas
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8 mejillones medianos
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1 kg cigalas pequeñas (langostinos ) (crayfish) son algo distintas a las nuestras como podéis ver pero igual de ricas y mas pequeñitas. desvenadas
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½ Kg caracol marino (no encontré en su concha, sólo su pulpa que fué la que usé)
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½ kg xipirones (calamares) limpios sin su tinta ni su pico y cortados en tacos no así los tentáculos
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600 gms (3 a 4 tazas) arroz bomba o calasparra ( de no haber arborio) sin lavar
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1 pimiento verde cortado en gajos o tiras delgadas
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1 pimiento rojo cortado en gajos o tiras
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1 pizca sal marina
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3 cdas curry aromatizado con laurel previamente ( 100% natural)
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1 pizca pimientas molidas trituradas
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algunas hebras de azafrán Español ( el mexicano, latinoamericano, chino o filipino jamás os pintará el arroz igual ni os dará el sabor correcto debe ser el azafrán español)
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1 cda pimentón dulce
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1 cda pimentón ahumado
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5 cdas aceite de oliva Extra Virgen Español ( su sabor es muy distinto a otros)
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3 tomates maduros asados picados finitos casi hechos puré)
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4 diantes de ajo picados finistos con toso y su zumo
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¾ cebolla picada fina
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250 gms chícaros frescos
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250 gms judías verdes
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150 gms habas
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4 Cdas alcaparras
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4 Cdas aceituna manzanilla rellena de pimiento
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8 Limones partidos en gajos y sin semillas
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500 ml un buen vino blanco español (yo usé Txacolí Artzaí 2008 ecológico)
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Para el Centollo de estar vivo
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Suficiente Agua de mar hirviendo para que cueza el centollo o el crustaceo mas grande o agua hirviendo
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30% sal marina con relación al agua a hervir
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Para el Caldo de Mariscos
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Suficiente agua hirviendo ( a que al concentrarse se reduzca a un concentrado de 8 a 9 tazas de caldo)
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Sal marina
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3 pencas apio con todo y sus hojas
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4 dientes ajo
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½ cebolla partida a la mitad de la raiz a la parte superior para que no se deshaga cuando se haga el cocido
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1 hoja laurel
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100 gms cigalas
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2 almejas
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2 mejillones
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200 gms jaibas
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200 gms cabezas de pescado, aletas y coletas
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1 tenaza de centollo o jaiba o cangrejo
Pasos de la receta
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1
Para el Txangurro
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2
De estar vivo el Txangurro, buey de mar, cangrejo, jaiba o Centollo haced lo siguiente:
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3
En una olla con agua de mar hirviendo o agua hirviendo con el 30% de sal marina meted al centollo por la cabeza primero para que no sufra, su muerte será instantanea y no sufrirá ni despedirá toxinas malignas para su organismo que podría derramar y ser dañino al consumirlo el ser humano, calculad 3 minutos aproximadamente por 30 gms (1 oz) del peso del crustaceo.
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4
Sacarlo y limpiarlo, abriéndolo con un cuchillo de punta para poder limpiarlo y sacar el desperdicio y dentros del centollo, enjuagad con la misma agua de mar donde lo habéis cocido o el agua con sal donde lo habéis preparado y reservad hasta la hora de rehogar en la paella, dejando las tenazas y las patas intactas
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5
Si ya viene cocido, prescindid de este proceso.
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Para el Caldo
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7
Cocer tdoos los ingredientes hasta que se forme un caldo concentrado que el caldo se reduzca a 8 tazas como mínimo., reservar y mantener a punto de ebullición hasta el momento de emplearlo en la paella.
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8
Para la Paella de Mariscos de Noche Vieja
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9
Verter el aceite de oliva Extra virgen en una paella o cazo grande a fuego medio-alto, una vez caliente rehogar los crustáceos , iniciando por las cigalas, las gambas, los brazos o tenazas de los centollos individuales, los caracoles marinos, los calamares o xipirones, las almejas, los mejillones, por unos minutos que queden casi cocidos pero no por completo, reservándolos a las orilas de la paella o del cazo y rehogar el centollo cuidando no romper los brazos y tenazas.
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10
Ahora haced al centro de la paella un espacio amplio para añadir el tomate picado, la cebolla el ajo, los pimentos en gajos, las judías, las habas, los chícharos, saltear por unos 3 minutos y verte el txacolí o el vino blanco de vuestra preferencia, el azafrán, las cucharadas de los pimentones, el curry sin las hojas de laurel, el caldo colado sin espinas ni huesos de los mariscos y pescado, y comprobar el nivel de líquidos y el punto de sal, el cual debe quedar justo debajo de los remaches de las asas de la paella o del cazo si no tenéis una paella grande subid a fuego vivo y no permitir que deje de hervir todo, ahora añadir el arroz quedando repartido uniformemente por toda la paella, ahora las aceitunas y las alcaparras, mantener el fuego por 8 minutos más, ahora bajar la intensidad del fuego y seguir otros 9 minutos más apagar la flamay dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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11
Una vez servido en la fuente con el centollo al centro, adornad con gajos de limones.
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