Dzotobichay
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| 10 personas | Más de 60' | Barato | Difícil |
Dzotobichay es en realidad una palabra maya: TS'O TOBIL CHAY, (wikipedia) «masa de maíz cocida con Chaya». En Campeche también es denominado como brazo de reina.
Los dzotobichay son una especie de tamal de origen maya muy popular en la península de Yucatán (México).
Llevan masa de maíz con sal y manteca de cerdo, componentes que generalmente también forman parte de los tamales mexicanos Su singularidad es que además llevan hojas cocidas de chaya, que es en realidad la planta silvestre que le proporciona su denominación al platillo-. Otros ingredientes son: huevo cocido y una pasta de pepitas de calabaza. Se envuelven en hojas de plátano, y se cuecen al vapor, acompañados de una salsa de tomate y cebolla.
El Dzotobichay es un un platillo típico de la cocina popular de Yucatán entre la población indígena y mestiza de la este territorio. Es parte también del menú de los restaurantes especializados en comida de la península de Yucatán.
La receta la he adaptado del Diario de Yucatán.
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Ingredientes para Dzotobichay:
- ½ kilo de hojas de chaya
- 1 kilo de masa fina para tortillas
- 125 gramos de manteca de cerdo
- 6 hojas de plátano
- 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida
- 6 huevos duros pelados y picados
- sal
Para la Salsa del Dzotobichay :
- 1 kilo de jitomates hervidos, pelados y molidos
- 1 cebolla chica finamente picada
- 1 cda de manteca de cerdo o de aceite de maíz
- sal
Con estos ingredientes salen unas 30 unidades
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Sobre la receta Dzotobichay:
Receta favorita de 1 usuarios
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1 comentario
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Añadida el 31 dic 2010 |
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Enviada por lupita |
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Cómo hacer Dzotobichay paso a paso:
Cómo hacer los Dzotobichay:
- La chaya hay que pasarla por agua hirviendo para suavizarla, a continuación la escurrimos y la picamos finamente; la mezclamos con la masa, la manteca y la sal. Amasamos toda la mezcla muy bien.
- Limpiamos muy bien las hojas de plátano Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
- Vamos untando las hojas de plátano con la mezcla de masa, le echamos en la parte superior una capita de pepita molida y otra de huevo picado
- Las envolvemos colocando primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y entonces cerramos los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
- Se ponen en una vaporera o tamalera y se dejan cociendo de 60 a 90 minutos y
- Se sirven con la salsa roja que a continuación se describe cómo preparar.
Cómo hacer la Salsa para los Dzotobichay:
- Una vez hervidos los jitomates los pelamos y los molemos.
- La cebolla se acitrona en la manteca y se le agrega el jitomate y sal al gusto. Se sazona bien al gusto
Cómo servir los Dzotobichay:
- Se desenvuelven sobre un plato grande o fuente acompañados con la salsa roja,
- También se pueden servir envueltos en sus hojas de plátano en una canastita y la salsa de tomate y cebolla en una salsera aparte.
Consejos y trucos para cocinar Dzotobichay:
Si cortamos frescas las hojas de plátano es conveniente pasarlas por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar mejor.
Para los que quieren hacer la receta fuera de México, es útil esta nota de Ceclia:
Para sustituir la naranja agria, puede mezclarse el jugo del limon con el de naranja dulce. Se consigue un sabor bastante similar.
Otra cosa: si no encuentras chaya puedes probar a hacerlo con espinacas.
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Dzotobichay o Brazo de Reina
Se le conoce como Dzotobichay cuando se prepara en rollos grandes para rebanar y como Brazo de reina cuando se le da una forma individual, envolviéndo cada uno con una hoja de chaya. Dijo fans-laura-esquivel el día 2011-01-05 12:35:23 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Datos de interés
País:
México
La favorita de...marvi |
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