Queso relleno de Yucatan
Queso Relleno, se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.
Un platillo muy típico de la cocina de Yucatán
Ingredientes
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Ingredientes básicos
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1 queso de bola (holandés)
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c/n aceite
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¾ de kg carne molida de cerdo
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Ingredientes para el relleno
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1 cebolla picada
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1 diente ajo picado
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4 cda manteca
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1 chiles dulce picado
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½ cdts canela en polvo
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al gusto sal
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al gusto pimienta
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¼ taza vinagre
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50 gr aceitunas
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50 gr pasitas
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3 cda alcaparras
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400 gr tomates concassé
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3 huevos cocidos picados
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Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol)
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1 litro caldo donde se coció la carne
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1 manojo epazote
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50 gr aceitunas
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20 gr alcaparras
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3 cda harina
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al gusto sal
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c/n aceite
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Ingredientes para preparar la Salsa de tomate
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½ kg tomate
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½ cebolla
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1 chile xcatik
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c/n aceite
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c/n epazote
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2 cdts consomé
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al gusto sal
Pasos de la receta
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1
Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
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2
Para hacer el relleno del queso:
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3
Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás ingredientes.
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4
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
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5
Para preparar la salsa blanca:
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Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
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7
Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
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8
Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
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Para hacer la salsa de tomate:
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Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
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Sazonamos con el consomé y la sal.
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Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
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Emplatar y servir:
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Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola.
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