• Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

Para hacer el relleno del queso:

• Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.
• Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

Para preparar la salsa blanca:

• Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
• Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
• Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

Para hacer la salsa de tomate:

• Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
• Sazonamos con el consomé y la sal.
• Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

Emplatar y servir:

Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.