Tarta cremosa de queso y panceta

Poner la harina en la procesadora junto a la manteca bien fría y cortada en dados. Procesar hasta que se granule. Incorporar el vino y los huevos. Sazonar con sal y pimienta y procesar hasta que se forme un bollo alrededor de las cuchillas de la máquina.

Completar el amasado sobre la mesada, estirar y forrar un molde para tarta previamente enmantecado. Reservar en la heladera.

Fundir la manteca en una sartén y dorar las tajadas de panceta.

Agregar la cebolla, mezclar y cocinar durante 5 minutos con la sartén tapada para que la cebolla exude.

Destapar, bajar el fuego y cocinar hasta que los jugos de la cocción se evaporen, sazonar con sal y pimienta a gusto, dejar entibiar la preparación y distribuirla en forma pareja sobre la masa.

Mezclar la crema de leche y los huevos con un batido ligero, sazonar con sal y pimienta a gusto, condimentar que ambos ingredientes deben integrarse con rapidez para evitar un batido muy aireado que crezca demasiado o desborde durante la cocción, precalentar el horno a temperatura moderada (aprox. 180º).

Distribuir el queso gruyère sobre la preparación de cebolla y panceta, bañar toda la superficie con la mezcla de crema de leche y huevo, mover la tartera para que el batido se extienda e impregne el relleno, cocinar durante aprox. 40 minutos hasta que la superficie se dore, retirar, dejar entibiar y servir mientras el relleno aun permanece jugoso.