Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas
Este pan he preparado para la nochebuena, el clásico panetón o panettone, con pasas de uvas y frutas abrillantadas. Un pan dulce con el que puedes deleitar a tu familia y amigos, no sólo en navidad, también en año nuevo y reyes, y por qué no en cualquier otro momento. Una masa de levadura, con agua de azahar, vino de licor y más ingredientes que lo hacen delicioso y cuyas cantidades rinde para dos panes.
Ingredientes
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3 yemas de huevos
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150 gr azúcar
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1 cda agua de azahar
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1 cda extracto de malta
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1 cdts esencia de vainilla
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60 gr levadura fresca
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1/2 taza leche tibia
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100 gr mantequilla blanda
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600 gr harina
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3 claras de huevos batidas a punto nieve
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1 copita vino de licor
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250 gr frutas surtidas abrillantadas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de frutas, o sea: 500 gr )
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100 gr pasas de uva sin semillas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de pasas de uvas, o sea: 200 gr)
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1 cda harina para espolvorear las frutas y las pasas que irán en el interior del pan
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1 huevo para pincelar los panes
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1 puñado frutas abrillantadas, pasas de uva sin semillas, cerezas confitadas, trocitos o mitades de nueces para la decoración
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1/4 de taza almíbar para pincelar los panes
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Glasé, cantidad necesaria para cubrir parcialmente el pan
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Ingredientes para el almíbar de vino
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1 1/2 taza agua
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1 copa licor de vino
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1 taza azúcar
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Unas gotitas zumo de limón
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Ingredientes para el glasé
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50 gr azúcar impalpable
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Unas cdas leche, cantidad necesaria para que quede con la consistencia de una crema espesa
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2 gotitas zumo de limón
Pasos de la receta
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1
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.
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2
Añadir la esencia de vainilla, el agua de azahar, el extracto de malta, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar.
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3
Agregar la mantequilla blanda, el vino de licor, la harina poco a poco y mezclar.
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4
Incorporar las clara batidas a punto nieve y mezclar suavemente, uniendo los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar un par de minutos.
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5
Formar un bollo con la masa y dejarlo leudar, tapado y en lugar tibio, hasta que duplique su volumen (una hora como mínimo).
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6
Cortar el bollo de masa leudado en dos porciones iguales, amasarlos por separado, y armar los panes añadiéndoles las frutas abrillantadas y las pasas de uva que deben quedar en su interior, previamente espolvoreadas con harina.
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7
Colocar los bollos de masa con las frutas y pasas en sus respectivos moldes, previamente enmantecados y enharinados, dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen, en lugar tibio.
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8
Pincelar los panes con huevo batido y hornearlos durante 25 ó 30 minutos.
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9
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoladar y pincelar con almíbar de vino, que se obtiene de hervir todos los ingredientes dados( agua, azúcar, licor de vino, zumo de limón) hasta que la preparación se consuma a la mitad.
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10
Cubrir parcialmente los panes con glasé, que se obtiene de mezclar el azúcar glas, la leche y las gotitas de zumo de limón.
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11
Decorar con pasas de uvas, frutas abrillantadas, nueces y cerezas confitadas
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