Paso 1: En primer lugar se pone el pan remojado y escurrido, un diente de ajo, media cebolla, medio pepino y un pimiento, se añade la sal y el aceite, y se bate todo hasta que quede una masa muy fina y ligada. Si lo hacemos así obtendremos un gazpacho más ligado y cremoso, porque al no llevar el líquido de los tomates la mezcla se hace mejor.

Paso 2: Una vez hemos ligado todo, añadimos el vinagre y los tomates troceados, y volvemos a batir. La mezcla que nos sale la pasamos por un chino o colador para quitar todas las semillas y restos de pieles de las verduras. Echamos un poco de agua fría al recipiente donde hemos batido los ingredientes para limpiarlo y recoger los restos de mezcla y la añadimos al chino , volvemos a añadir algo de agua para perder el mínimo de mezcla en el colador.

Paso 3: Una vez lo tenemos colado, le añadimos más agua si lo queremos más claro y rectificamos de sal y vinagre a gusto. Lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Lo serviremos con cebolla, pimiento, pepino y tomate cortados en trocitos pequeños, así como cuadraditos pequeños de pan.

Paso 4: Una sugerencia es migar en el gazpacho chanquetitos, boquerones, jurelitos o sardinitas fritas hechas trocitos. Está im-pre-sio-nan-te.